做白酒哪一種酒曲好?

做白酒選用何種酒曲，需要考慮多方面因素。一般來說，優(yōu)質(zhì)的酒曲應該具有良好的發(fā)酵能力和穩(wěn)定的酵母菌種群，能夠使酒液中的淀粉和糖類迅速轉(zhuǎn)化為乙醇和香味物質(zhì)。 另外，酒曲中的微生物含量、純度和活力也是影響白酒質(zhì)量的重要因素。在實際生產(chǎn)中，不同類型的白酒可以選用不同種類的酒曲，例如傳統(tǒng)的醬香型白酒常用小曲，而清香型白酒則多選用大曲。

濃香型白酒用什么酒曲最好?

濃?型?酒采?的曲為中?溫曲，培養(yǎng)溫度在 50°C—59°C，這種?味物質(zhì)多，使酒具有芳?濃郁、酒體豐滿的典型特點。 釀酒的時候酒曲被拌在?粱等原料?，促使淀粉糖化、酒精發(fā)酵，使糧?發(fā)酵，釀造出沁??脾的美酒。 不同的制曲技術，?產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不?樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。????型?酒的風格多樣，曲功不可沒。

濃香型白酒用什么酒曲最好?

濃香型白酒用曲：偏高溫大曲。偏高溫大曲培養(yǎng)溫度55~60℃之間，發(fā)酵速度比清香的中溫曲高一些，發(fā)酵速度相對緩慢，正好符合濃香發(fā)酵期長的特點：緩慢發(fā)酵。

白酒什么酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的?！　⊙a充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

8種酒曲是什么原料?

酒曲是一種用于釀造酒類的發(fā)酵劑，它由多種原料制成。常見的8種酒曲原料包括大米、小麥、玉米、高粱、黑米、紅曲、黃曲和白曲。這些原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，最終產(chǎn)生了不同種類的酒曲。 每種原料都會賦予酒曲獨特的風味和特點，因此不同的酒曲適用于不同類型的酒類釀造，如白酒、黃酒、啤酒等。酒曲的選擇對于酒的品質(zhì)和口感有著重要影響，因此釀酒師會根據(jù)需要選擇合適的酒曲原料。

純糧釀酒用哪種酒曲好喝?

在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途： 1、酒曲按原料分類： 大曲。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。 小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑。 紅曲。紅曲用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。常用它來生產(chǎn)黃酒。 麥曲。麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型 ，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復合糖化發(fā)酵劑。黃酒生產(chǎn)中會用到麥曲。 麩曲。麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養(yǎng)而成。麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果。麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，所以我國70%的低端白酒企業(yè)都是采用這種方法。 2、當然還有分為生料酒曲、熟料酒曲： 生料酒曲，指采用單純糖化酶和活性干酵母配制的。適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒。 熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。　熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。但是由于出酒酒質(zhì)優(yōu)秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。 3、酒曲按品牌劃分： 目前行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個合適的。

純糧釀酒用哪種酒曲好喝?

釀造白酒酒曲沒有什么最好，只有適合不適合，白酒分為很多香型，發(fā)酵的酒曲、釀酒工藝決定的。釀造什么樣白酒，就選擇什么樣酒曲。名優(yōu)白酒多用大曲。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。

白酒最好的酒曲原料配方?

凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。 糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。 此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料

烤酒用什么酒曲最好?

酒曲是釀酒中必不可少的存在，種類也有不少，平時釀酒主要用到的有大曲、紅曲、小曲、麩曲，麥曲主要用于黃酒的釀造，小曲就是小曲白酒的釀造，釀制出來的酒口感好，喝了不上頭。紅曲就是用于紅曲黃酒的釀造，大曲主要是蒸餾酒的釀造，麩曲是現(xiàn)代發(fā)展起來的，是以純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可以代替部分大曲或小曲的存在。 建議以蜂蜜釀酒還是用小曲最佳，釀制出來的酒口感好，喝了也不會上頭。大家準備水白蜜1200克、糯米120克、小曲100克、適量的涼開水，先把準備好的糯米清洗干凈，之后上過蒸制，蒸到半熟的時候取出瀝干，再加入準備好的蜂蜜和小曲以及涼開水，調(diào)勻以后放在密封好的瓶子中密封釀制。5-6個月左右，就可以釀好了，之后過濾一遍，得到的液體就是蜂蜜酒。

青稞酒用什么酒曲?

甘南迭部地區(qū)，基本家家都會釀酒，家家都存有酒曲。曲，即曲藥，古稱“酴”，乃酒之魂，《說文解字》段注：“此亦訓酒母，則今之酵也”。 酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分，如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種。 青稞酒酒曲一般采用根霉酵母麩曲，添加量視季節(jié)不同為青稞的0.35%-0.60%。酒精發(fā)酵是一個非常復雜的生化過程，只有經(jīng)歷了酒鍋封藏，時光沉淀，才能釀出香氣四溢的液體。

做白酒用什么酒曲好?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。　　補充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。